Knoflookdressing voor pastasalades
Pastasalade Pesto (8 pers)
Knoflookdressing (voor pastasalades)
2 eetlepels mayo
4 eetlepels griekse yoghurt
4 knoflook persen
4 theelepels peterselie
Alles in een maatbeker en pureren
Honing mosterd dressing (voor pastsalades)
4 olijolie
1 mosterd
½ citroensap
1 honing
½ azijn (of niet)
peper/zout
Meng alles
Pasta-salade Pesto (8 pers.)
375 penne
375 cherrytomaat (half door snijden)
75 rucola
360 olijf groen (zonder pit)
200 mozzarella bolletjes of stukjes snijden
150 (of meer) groene pesto
Kook penne, afkoelen. Roer rucola + pesto erdoor. Schep tomaat + olijf erdoor. Verdeel mozzarella over de salade.
Kip Honing Mosterd Pasta-salade
400 fusilli
3 (elstar) appels
225 peen, julienne
300 gemengde sla (of minder)
150 ijsbergsla (of minder)
375 kipblokjes/stukjes gegrild (of ham)
225 honing mosterd dressing
50 croutons
Kook pasta, afkoelen. Appels in stukjes. Meng pasta + appels + peen + sla + kip. Voeg dressing toe en roeren. Bestrooi salade met croutons.
Geitenkaas Knoflook pasta-salade
350 volkoren penne
1½ paprika
3 uien
1½ komkommer
2½ eetlepel oregano
115 knoflookdressing
450 zachte geitenkaas (55+)
Snijd paprika in reepjes, snijd ui in halve dunne ringen en komkommer in blokjes. Kook penne en 3 minuten vóór gaar de paprika meekoken. Afgieten en snel koelen/uitlekken. Oregano door knoflookdressing. Meng alles en verdeel geitenkaas over salade.
Groente Lasagne (courgette)
400 champignon
2 courgettes
500 (runder)gehakt
4 knoflook
2 uien
2 mozzarella bollen (light)
Peper en zout
Italiaanse kruiden
500 gezeefde tomaten
280 tomatenpuree
Snijd plakjes champignons Snijd ui blokjes + pers knoflook. Snijd mozzarella in plakjes. Schaaf (kaasschaaf) de courgettes en leg op keukenrol (ontvochtigen). Vet ovenschaal in.
Olie in pan en champignons laten slinken, water afvoeren of laten verdampen. Voeg ui + knoflook toe. Voeg gehakt toe, rul. Voeg tomatenpuree toe, even meebakken (ontzuren). Voeg gezeefde tomaat + italiaanse kruiden toe en even pruttelen.
Laagje saus in ovenschaal, dan laagje courgette, laagje saus, enz en tot slot afdekken met mozzarella plakjes.
30 minuten in voorverwarmde over 180 graden.
Frittata Broccoli en Mozzarella (bijgerecht of verdubbel voor 4 pers. lunch)
1 rode ui fijngehakt
1 teentje knoflook uitgeperst
2 takjes gedroogde rozemarijn vers, naaldjes fijngehakt
3 takjes gedroogde tijm vers, alleen de blaadjes
125 mozzarella blokjes1 x 1 cm
500 gram broccoli
olie
5 eieren
¼ theelepel zout
⅛ theelepel peper
Verwarm de oven voor op 180 °C. Vet een ovenschaal in met olie.
Snijd broccoli in kleine roosjes en de steel in kleine blokjes. Kook de broccoli max 5 min (beetgaar). Bak de ui 3 glazig (niet bruin) en voeg dan de knoflook toe, 1 minuut. Meng broccoli en de helft van de mozzarella blokjes door het ui-mengsel. Kruid met rozemarijn en tijm en meng alles even goed door. Breek de eieren en meng die door het broccolimengsel. Breng op smaak met zout en peper en schep alles in een ovenschaal. Bestrooi met de rest van de Mozzarella blokjes en bak de frittata 30 minuten in de oven tot hij goudbruin is.
Honing mosterd dille dressing
6 olie
2 mosterd
1 honing
1 dille
beetje citroensap
beetje zout/peper
Mengen/shaken en proeven
Monchoutaart
Ingrediënten voor de karamel:
160 gr boter
260 gr lichtbruine basterdsuiker
1 eetlepel citroensap
2 à 3 dikke appels
Voor de taart:
4 eieren
225 gram lichtbruine basterdsuiker
225 gram zeer zachte boter
275 gram zelfrijzend bakmeel
2 tl bakpoeder
4 el melk
Vanille extract
Ingevette springvorm van 26 cm
Karamel: Suiker en boter in een steelpan en breng roerend aan de kook. Als suiker volledig gesmolten is, schenk dan de karamel in bakvorm.
Schil en snijd de appels in partjes, besprenkel met citroensap en schep om. Leg appels in bakblik over elkaar heen op de karamel en laat even staan.
Taart: Klop boter, suiker en vanille extract tot een crèmige massa. Voeg 1 voor 1 de eieren toe en klop verder.
Meng het zelfrijzend bakmeel met het bakpoeder en zeef/voeg dit toe aan crèmige massa. Klop verder en voeg de melk toe.
Neem de bakvorm erbij en verdeel het deeg over de karamel met appeltjes. Strijk glad met een paletmes.
Bak de taart gaar in een voorverwarmde oven van 170 graden in ca 60 minuten. Doe altijd de prikkertest! Nog niet gaar ? Laat de taart dan nog even verder bakken. Wanneer de taart gaar is haal je ze uit de oven en laat ze zo 5 minuutjes in de vorm staan.
Neem nu een taartrooster, plaats op de taart en draai het geheel om. Maak de springvorm los en haal de ring en deksel van de taart.
Je kunt je omgekeerde appeltaart lauwwarm serveren met een bol ijs bij de koffie of je laat hem volledig afkoelen. Het is beide heel lekker !
Pasta (tagliatelli) met spinazie en zalm
175 gr (volkoren) pasta
100 gr gerookte zalm
200 gr spinazie of meer
150 ml kookroom
1 ui
1 teen knoflook of meer
Tomaatjes en/of rucola (geraspte kaas)
1 tl dille
Kook de pasta. Snipper de ui en knoflook fijn en bak in pan met wat olie. Voeg na 2 minuten de (kleiner gesneden) spinazie in delen toe totdat het slinkt. Voeg kookroom, dille en zout en peper toe. Na een paar minuten de pasta en zalm toevoegen.
Serveer met wat rucola en/of cherrytomaatjes (en geraspte kaas).
Uienbrood
2 uien
30 gram roomboter
200 water
300 zelfrijzend bakmeel
1 theelepel kerrie
1 theelepel oregano
1 theelepel bakpoeder
Snuf zout (als roomboter gezouten is, dan minder of geen zout)
Uien snipperen, en glazig bakken in de boter. Dan de kerrie en oregano erbij, even meebakken.
Deeg maken van meel, water, bakpoeder en zout. Nadat je deegbal hebt het uienmengsel erdoor mengen. Dit deeg hoeft niet te rijzen.
Van het deeg een iets langwerpige brood kneden, en deeg bovenzijde elke 2-3 cm even insnijden met een mes (beter voor de gaar-wording).
Brood nog beetje besprenkelen met olijfolie en dan het brood bakken op 200 graden, 30 minuten.
Gazpacho (koude soep)
7 grote tomaten
1 Gele paprika
1 Komkommer
1 Spaanse peper
Sap van 1 lemon
1 rode ui
Teentje knoflook
Tomaten ontvellen; knopje eruit snijden en achterzijde het velletje kruislings inkepen,10 sec in kokend water, daarna schrikken in ijskoud water en pellen maar.
De komkommer met schil in 1 cm dikke plakken snijden, de paprika ook en grote repen. De peper zonder pitjes snijden (iets minder pittig, een halve peper). Teentje knoflook in 4-en. De ui in grove ringen snijden.
Nu alles in de blender mixen tot een gladde soep. Eet smakelijk met veel vitaminen.
Gluhwein André
Ingredienten per liter wijn:
1 liter wijn
1 sinaasappel in partjes (meeverwarmen)
2 kaneelstokjes breken
3 steranijs
5 kruidnagel
50 gr suiker
Mag niet koken (max 70 graden), 30 minuten trekken.
De kruiden in zakje doen, om te laten trekken in de wijn (tip: een stuk van muskietennet knippen, kruiden erin en dicht maken met tyrap).
Partjes sinaasappel toevoegen in de wijn en ook de suiker.
Het geheel verwarmen, niet hoger dan 70 graden, voor ongeveer 30 minuten. Na de 30 minuten kunnen de sinaasappelpartjes weg.
Maak je veel van tevoren, bijv voor een markt?
Bewaar dan de "kruidenbuiltjes" om deze tijdens de markt weer toe te voegen in je wijn. De kruiden laten dan weer een goede smaak achter.
In de pan op de markt, nog 1 sinaaasappel in schijven toe voegen voor een extra dimensie.
In 2024 tijdens de kerstmarkt in Pinoso, maakten wij 30 liter en waren in 2 uur en een kwartier uitverkocht. Deze markt had 80 kramen. Had makkelijk 50 liter kunnen zijn.
Uitgaan van 0,7 liter per kraam op die markt misschien.
Er was ook vraag naar warme chocolademelk met slagroom. Sommige vroegen ook koffie.
Gazpacho (koude soep)
7 grote tomaten
1 Gele paprika
1 Komkommer
1 Spaanse peper
Sap van 1 lemon
1 rode ui
Teentje knoflook
Tomaten ontvellen; knopje eruit snijden en achterzijde het velletje kruislings inkepen,10 sec in kokend water, daarna schrikken in ijskoud water en pellen maar.
De komkommer met schil in 1 cm dikke plakken snijden, de paprika ook en grote repen. De peper zonder pitjes snijden (iets minder pittig, een halve peper). Teentje knoflook in 4-en. De ui in grove ringen snijden.
Nu alles in de blender mixen tot een gladde soep. Eet smakelijk met veel vitaminen.